Lokalna24 Kędzierzyn Koźle wiadomości z miasta i powiatu

Święta Bożego Narodzenia to dla wielu nie tylko przeżycie duchowe i religijne, ale także rodzinne i towarzyskie. Na wigilijnym, a później świątecznym stole nie może zabraknąć tradycyjnych potraw. Niektóre z nich przygotowywane są specjalnie na ten jeden dzień w roku. W różnych regionach kraju przetrwały oryginalne receptury sprzed lat, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dzięki temu polskie świąteczne dania są kulinarnym mistrzostwem świata. Mamy dla was kilka mniej lub bardziej znanych przepisów, przygotowanych przez gospodynie domowe z różnych zakątków naszego kraju. To wspólna akcja redakcji zrzeszonych w Stowarzyszeniu Gazet Lokalnych, by kultywować i promować tradycje kulinarne różnych regionów.

 

 

 

Śledzie po wileńsku

Składniki:

- 0,5 kg solonych filetów

- 3 cebule

- cytryna

- suszone oregano, ostra papryka

- oliwa lub olej słonecznikowy

Śledzie pokroić w małe kawałki i zalać sokiem wyciśniętym z cytryny. Pozostawić na pół godziny. Cebule drobno pokroić. W wyparzonych słoikach układać warstwami śledziki i cebulę, polewając oliwą i posypując oregano i papryką. Na samą górę dajemy cebulę. Wstawiamy do lodówki i pozostawiamy na co najmniej 24 godziny.

Karp faszerowany grzybami

Składniki:

- 2 kg karpia

- 200 g suszonych podgrzybków

- 1 cebula i 1 cytryna

- masło

- sól i pieprz do smaku

- natka pietruszki

Rybę wypatroszyć, pozostawiając głowę - usunąć jednak oczy i skrzela. Dokładnie umyć i osuszyć, następnie natrzeć solą i pieprzem. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Grzyby namoczyć - najlepiej na całą noc. Ugotować w tej samej wodzie, osączyć i posiekać. Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na łyżce masła. Dodać podgrzybki, podsmażyć, ewentualnie podlać odrobiną wody spod grzybów i dusić przez kilka minut. Pod koniec przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Tak przygotowanym farszem napełnić karpia, spiąć wykałaczkami i zasznurować dratwą. Rybę ułożyć w brytfannie, polać 4 łyżkami roztopionego masła, ewentualnie podlać wodą spod grzybów, i piec przez 50-60 minut w temp. 180 st. C. Podczas pieczenia 2-3 razy podlewać powstałym sosem.

Po upieczeniu podzielić na dzwonka. Udekorować natką pietruszki. Podawać z cząstką cytryny.

Pstrąg pieczony z Doliny Wisłoki

Składniki:

- pstrąg

- ząbek czosnku

- gałązka estragonu

- dwa jajka

- talerz mąki

- talerz grubej morskiej soli

- cytryna

Do środka świeżego pstrąga wkładamy rozgnieciony ząbek czosnku i gałązkę estragonu. Następnie rozbijamy i roztrzepujemy dwa jajka, dodajemy mąkę. Przygotowaną rybę obtaczamy w mące, a następnie dokładnie w cieście jajecznym. Następnie kładziemy rybę na talerzu z grubą morską solą i przekładamy tak, żeby ziarenka soli przykleiły się do ciasta tworząc jednolitą panierkę. Tak przygotowanego pstrąga wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Pieczemy 10 minut. Przed podaniem rozcinamy solną panierkę i wyjmujemy ości. Podajemy z cytryną.

Sandacz po kaszubsku

Składniki:

- 1 kg filetów z sandacza

- 4 łyżki mąki

- cytryna

- 2 duże marchewki i cebule

- małe: pietruszka, seler, por

- 200 ml gęstej śmietany

- masło, ole

- 50 ml białego wytrawnego wina

- sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek

Ryby po umyciu i osuszeniu skrapiamy cytryną, solimy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Do garnka, na rozgrzane masło, wrzucamy drobno posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli, dodajemy drobno pokrojone marchewki, pietruszkę i seler oraz ziele angielskie, liście laurowe, po szczypcie soli i pieprzu. Chwilę smażyć, dolać wino i dusić 10 minut, często mieszając.

Sandacza obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu odsączyć z tłuszczu. Z ostygniętych warzyw wyjąć liście laurowe i ziele angielskie. Dolać śmietanę wymieszaną ze szczyptą soli. Rybę ułożyć w naczyniu żaroodpornym, a na niej umieścić warzywa. Wstawić do piekarnika (200 st. C) na 10 minut.

Galicyjski barszcz z grzybami

Składniki:

- kilogram buraków ćwikłowych

- po 1 marchewce, pietruszce, cebuli

- 1/4 selera

- 4 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- łyżeczka majeranku i soli

- garść suszonych grzybów

- 2 litry wody

Grzyby płuczemy, zalewamy szklanką wody i odstawiamy na kilka godzin. Następnie wkładamy je do garnka i gotujemy około godziny w tej samej wodzie. Buraki myjemy, obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Dodajemy przekrojoną marchewkę, pietruszkę, pokrojone na ćwiartki: cebulę, seler i ząbki czosnku. Wszystko zalewamy wodą, dodajemy łyżeczkę soli i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Do ugotowanego barszczu dodajemy sok z cytryny, a kiedy przestygnie, wstawiamy do lodówki. Następnego dnia barszcz odcedzamy z jarzyn, podgrzewamy i dodajemy do niego wywar z grzybów, przyprawiamy do smaku.

Podkarpackie gołąbki wigilijne

Składniki:

- główka kapusty

- 30 dag kaszy jęczmiennej

- 6 ziemniaków

- 1 kostka grzybowa

- łyżeczka wegety, sól, pieprz

W garnku zagotować wodę i sparzyć kapustę. Ziemniaki myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Kaszę należy sparzyć w 1,5 szklanki wody i odstawić. Ostudzoną połączyć ze startymi ziemniakami i doprawić do smaku solą, wegetą i pieprzem. Na liście kapusty nakładamy farsz i zawijamy. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Całość należy podlać wodą z rozpuszczoną kostką grzybową i dusić 1-1,5 godziny. Gołąbki podajemy z sosem grzybowym.

Zapiekana kiełbasa

Składniki:

- 4 kg karkówki

- 1 kg boczku

- 2 łyżki soli

- 2 łyżki soli peklowej

- 4 ząbki czosnku

- paczka pieprzu

- paczka gorczycy

- gałka muszkatołowa

- łyżeczka cukru

- kilka cebul

- oregano, majeranek, zioła prowansalskie

- olej

Mięso i boczek kroimy na kawałki 3–4-centymetrowe, przesypujemy solą i solą peklową. Zostawiamy na jeden dzień w chłodnym miejscu. Następnie dodajemy: czosnek, paczkę pieprzu, paczkę gorczycy, gałkę muszkatołową i małą łyżeczkę cukru. Całość mielimy w maszynce do mięs. Następnie mieszamy trzy-czterokrotnie bardzo dokładnie, dodajemy też dwie szklanki wody. Po wymieszaniu nadziewamy nadziewarką do flaków (lub do słoików – słoiki gotować w garnku przez około godzinę). Następnie bierzemy kilka kiełbasek. Dno naczynia żaroodpornego wykładamy cebulą pokrojoną w piórka. Kładziemy kiełbaski i znowu cebulę. Posypujemy oregano, ziołami prowansalskimi i majerankiem. Na cebulę kładziemy kilka plastrów boczku surowego. Polewamy odrobiną oliwy. Zamykamy naczynie i pieczemy przez około godzinę w temperaturze 220 st. C.

Racuszki drożdżowe z makiem

Składniki na ciasto:

- 1 kg mąki pszennej

- 10 dag drożdży

- 3 żółtka

- 3/4 litra mleka

- łyżka cukru i szczypta soli

Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem. Wymieszać je z mąką, z żółtkami i zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.

Składniki na farsz:

- 0,5 kg maku

- szklanka cukru pudru

- budyń lub 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 2 całe jajka

- łyżka dżemu z czarnej porzeczki

Mak ugotować i zemleć. Składniki na farsz wymieszać. Z ciasta formować kulki, nadziewać farszem i smażyć na rozgrzanym oleju.

 

Więcej przepisów znajdziecie w świątecznym wydaniu "Nowej Gazety Lokalnej" (e-wydanie)

 

 

 

Foto: archiwum programu „Ewa gotuje”

 

Ilość ocen (0)

0 na 5 gwiazdek

Skomentuj jako zarejestrowany użytkownik

Skomentuj jako gość

0
Komentarz zostanie opublikowany po zatwierdzeniu przez administratora.
REGULAMIN SERWISU Lokalna24.pl.
  • Brak komentarzy